青岛海鲜餐厅的特殊挑战
经营一家青岛海鲜餐厅，最大的挑战就是食材管理：
- 海鲜是非标品（大小/重量/新鲜度每天都不一样）
- 价格波动大（受天气/季节/休渔期影响，同一种海鲜一天一个价）
- 保鲜要求高（死了就不值钱了，甚至不能卖）
- 损耗控制难（死鱼烂虾都是纯亏损）
- 顾客期望高（来青岛吃海鲜就是要吃新鲜的）
海鲜采购数字化
供应商管理
- 供应商档案（资质证照/经营范围/信用评级/合作历史）
- 比价系统（同一品种多家供应商报价对比，择优采购）
- 采购订单（向供应商下达采购需求/数量/规格/交货时间）
- 验收管理（到货称重/质量检验/不合格拒收/退货处理）
价格管理
- 每日市价更新（根据团岛市场/南山市场的当日批发价调整采购价和售价）
- 动态定价（时价菜品的价格随行就市，每日更新菜单价格）
- 毛利保护（设定最低毛利率，低于阈值的菜品自动涨价或下架）
- 价格公示（时价菜品在电子菜单上标注今日价格，避免纠纷）
海鲜库存管理
鲜活品管理
- 水族箱/池管理（温度/盐度/含氧量监测，异常自动报警）
- 存活率跟踪（入池数量/死亡数量/存活率/死亡原因分析）
- 先进先出（优先售卖入池时间最长的海鲜）
- 临期促销（存活超过一定天数的海鲜自动降价促销）
冰鲜/冷冻品管理
- 冷链监控（冷库/冰柜的温度连续记录，超标报警）
- 效期管理（入库日期/保质期/解冻后使用期限）
- 批次追溯（每一批次的来源/去向/销售记录可追溯）
- 盘点管理（定期盘点实存/账存差异分析）
海鲜菜品管理
- 时令菜单（根据季节自动切换主打海鲜品种）
- 规格管理（按斤/按个/按份等多种计价方式）
- 做法管理（清蒸/红烧/油焖/辣炒/白灼/蒜蓉蒸等不同做法的配料和工序）
- 沽清管理（售罄的菜品在所有点餐渠道同步下架）
青岛海鲜供应链
了解青岛的海鲜供应链有助于更好地做数字化管理：
- 积米崖渔港（西海岸新区）：北方最大渔港之一，日均上岸数百吨
- 团岛农贸市场：市区最大的海鲜零售市场
- 南山市场：老青岛人最爱的海鲜市场
- 城阳批发市场：辐射整个半岛的水产集散中心
- 直采模式（与渔民签订供货协议，省去中间环节）